中国是一个饮食大国，但很少有人以哲学、理论的高度来研究中国饮食，中国也缺乏饮食理论、饮食思想之类的典籍。这是白玮在新书《中国美食哲学》中提出的困惑，而他这本新书希望填补中国饮食理论方面的空白。
10月17日上午，《中国美食哲学》新书发布会暨座谈会在商务印书馆举行。作者白玮是诗人、资深媒体人，也是饮食文化学者，曾编著有《新中国六十年京城经典美食档案》《餐饮力量》《中国美食地理》等书籍。
白玮在发言中谈到，中国人的终极饮食价值就是“天”与“和”——以食为天，以和为美。一个是为了求得基本生存，一个是为了从食物中获得快乐。
“说得通俗一点，实际就是将古老的中国哲学思想搬到了灶台和餐桌上”，白玮这样解释自己这本书的方法论，即试图在在天、地、人三者的和谐关系中来发掘和描绘出中国美食哲学的基本图景。同时，以此为坐标，将中国的美食思想放在中国古老的阴阳哲学、五行哲学、节气哲学、中医(养生)哲学以及儒家思想和道家思想等诸般哲学体系中，相互对照参考，从而勾勒出中国美食哲学的一个基本的逻辑框架。商务印书馆副总编辑陈小文在介绍本书的价值时谈到，《中国美食哲学》通过对古往今来的美食思想的考察，总结出了中国美食哲学的五大基本系统：时令美食哲学系统，阴阳和合美食哲学系统，五味调和美食哲学系统，本味哲学系统，食疗养生哲学系统。这五大基本系统相互联结，互为因果，共同构成了中国美食哲学的庞大体系。不管是时令、阴阳、五味调和，还是本味与食疗养生，中国美食哲学的核心便是和谐，顺应自然，追求天人合一的境界。
陈小文还特别提到《中国美学哲学》一书总结的中国美食八大定律：食材之美，烹前培养，器具之选，司厨之功，烹饪之道，上菜之规，食者之品。
“一道完美的菜是实现了食材、腌制、刀工、烹饪、调味的和谐，是品尝之人与菜肴恰到时机的相遇，是天人合一。”陈小文说。
分享到：
