一代鸿编 但撮英华

《茶典：〈四库全书〉茶书八种》 商务印书馆

【序跋窗】

十九大报告指出，深入挖掘中华优秀传统文化蕴含的思想观念、人文精神、道德规范，结合时代要求继承创新，让中华文化展现出永久魅力和时代风采。

中国茶文化博大精深，自唐代陆羽《茶经》问世以来，历代爱茶的文人墨客，就种茶、采茶、制茶、选茶、煮茶、品茶及茶器、茶道等各个方面撰写了多部茶学著作。作为中国历代典籍精华的荟萃，《四库全书》收录了八部茶学著作。商务印书馆近日出版的新书《茶典》将上述八种茶书结集，以丰富的内容让爱茶之人在实践茶道的过程中，借助这部《茶典》，更深刻地领悟中国的茶文化。

清修四库全书谱录饮馔之属，于茶仅收陆羽《茶经》，张又新《煎茶水记》，蔡襄《茶录》，黄儒《品茶要录》，熊蕃《北苑贡茶录》，宋子安《东溪试茶录》，赵汝砺《北苑别录》，陆廷灿《续茶经》八种。夫茶饮始于神农，其后风行九州，历代茶谱茶笈凡百数十种，而甄录于四库者，不过尔尔，何其廉也？然一代鸿编，但撮英华，斯所谓经，斯所谓典，何必陈陈相因？细大不捐哉。茶书虽多，即此已足观澜，索源揣本探末，茶艺大要具于是矣。

考茶出于国而饮，非南人所独，水厄酪奴之对，一时口谈而已。其实《尔雅》早经著录，晏婴或云，饮之则春秋战国当已通行巴蜀荆扬，吴越间尤盛耳。厥后南风北渐，入唐而茶席茶寮遍地矣。《封演闻见记》云，自邹齐沧隶渐到京邑，城市多开店铺，煎茶卖之，不问远近，投钱取饮。唐史则载，常鲁使西蕃，烹茶帐中。蕃人问何为者？鲁曰涤烦疗浊所谓茶也。蕃人曰我此亦有。命取以出指曰，此寿州者，此顾渚者，此蕲门者，可见蕃汉同风已久。

嗣后茶马互市，贸易愈广，西极流沙，南渡重洋，为世界第一饮品矣。传播既广，饮法自异，各因风土人情故。陆羽《茶经》已云，饮分觕茶散茶末茶茶饼，茶者乃煮乃熬乃炀乃舂，持予瓶釜之中，以汤沃焉，谓之痷茶，或用葱姜枣橘皮茱萸薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，种种不同。

今之言茶者，或以觕茶散茶末茶饼茶，煮茶熬茶舂茶泡茶，分隶不同时代，以说流变，误地理为时序，或独沽一味，风雅自鸣，不知滋味，本于土宜甘醎调诸时尚，茶叶蹁跹，周济唇吻，初无定格也。况夫石花散芽，紫笋神泉，物性或殊，水理非同，制茶供饮，岂可一律？语称异量之美，人贵博通之趣，饮茶之道，可以养德，君子处之可入道矣。且夫神农以来，颇以茶为药，谓其消滞释壅调神和内，少眠弗懈，利水通津，故仙家以之炼养，佛氏以之祛魔，漱芳味清，用资精进，而常民亦辄以代益汤剂。斯虽与文人高士徒矜清韵者异致，然禅趣仙风，适足翼扶文气，翊赞诗画，乌可以小觑哉。

至于茶税茶贡，事涉国政。唐德宗时始征茶税，以迄于今。茶马之市，则回纥常驱名马市茶而归，后亦相沿成俗，以应吐蕃契丹蒙古各处之需甚，且海舶通市于波斯天竺欧罗巴。故茶者，内为国库所关，外为安危所系，贡茶自周已有，《华阳国志》称，武王伐纣，蜀中纳茶为贡者，是也。后亦因之至唐，乃成定制，或于茶区定额纳贡，或设贡茶院专事造作，宋《宣和北苑贡茶录》，《北苑别录》，清陆廷灿《续茶经》附“茶法”篇等，所记即其裔类也。关系非细品茗者，幸勿忽诸。夫茶叶物类之微小者焉然。其道艺理法在在可观，于兹所述，但举其要，聊为喤引而已，古人论之审矣，观此茶典可尽得之，故不赘陈云。

 （本文系国学大家龚鹏程撰写的《茶典：〈四库全书〉茶书八种》前言，题目为编者所加）